Mahasiswa FTP Unud Kembangkan Margarin Berbasis Kakao dan VCO

BADUNG,diaribali.com-Perguruan Tinggi terus melakukan inovasi untuk menelorkan produk-produk yang mampu bersaing dan dapat menciptakan peluang-peluang ekonomi di tengah perkembangan zaman.

Seperti halnya yang dilakukan Mahasiswa Program Studi Teknologi Industri Pertanian (Prodi TIP) Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (FTP Unud) mengembangkan produk inovasi margarin berbasis lemak kakao dan Virgin Coconut Oil (VCO) di Laboratorium Rekayasa Proses dan Pengendalian Mutu.

Margarin adalah emulsi air dalam minyak yang berbentuk padat dan berwarna kuning dengan persyaratan mengandung tidak kurang dari 80 persen lemak. Lemak yang biasanya digunakan dalam proses produksi margarin adalah lemak nabati seperti minyak kelapa, minyak inti sawit, minyak biji kapas, minyak wijen, minyak kedelai dan minyak jagung. Minyak nabati umumnya berwujud cair, karena mengandung asam lemak tidak jenuh, seperti asam oleat, linoleat dan linolenat.

Adapun Proses pembuatan margarin melalui beberapa tahapan yaitu fase minyak, fase air, pencampuran fase minyak dan fase air, pendinginan untuk membentuk tekstur dan tempering.

Dibawah bimbingan Ibu Dr. Ir. Luh Putu Wrasiati, M.P dan Dr. I Gusti Ayu Lani Triani, S.TP., M.Si, mahasiswi

Gusti Agung Ayu Kade Saraswati inovasikan margarin premium berbahan dasar lemak kakao, VCO, lesitin kedelai, air, dan garam.

Perempuan  yang akrab di sapa Saras inu, Minggu (17/4), mengatakan, inovasi pengembangan produk margarin ini sedang dalam tahap riset. Ia mengatakan akan melakukan riset terkait uji fisik dan uji kimia margarin yang dihasilkan, diharapkan nantinya produk yang dihasilkan dapat sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) Margarin 01-3541:2014.

 “Saya harap inovasi pengembangan produk margarin ini dapat memberikan informasi ilmiah dan dijadikan referensi bagi perkembangan ilmu teknologi pertanian dan menambah kajian ilmu mengenai inovasi produk margarin,” paparnya.rl

sumber : https://www.unud.ac.id/